Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Uve
40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella.
Fruttaio
Appassimento da fine settembre per circa 90/100 giorni, al fine di ottenre una concentrazione ideale.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve passite in Dicembre/Gennaio; macerazione prolungata per circa 30/40 giorni con controllo della temperatura. Svinatura del vino ancora dolce con circa 100 g/l di zucchero. Raffreddamento con temperature < di 10 °C e pulizia del vino (travasi continui) per inibire il proseguimento della fermentazione alcolica e preservare gli zuccheri residui desiderati.
Affinamento
Maturazione in botti di Slavonia per 12 mesi. Evoluzione in bottiglia per minimo 6 mesi.
Note Gustative
Colore rosso intenso con riflessi violacei. Fine, etereo, fruttato, fragrante. Gusto dolce, vellutato e ricco con note di ciliegia e amarena.
Analisi
Alcol 14,5% Vol;
Acidità totale 5,5 g/l;
Residuo zuccherino 100 g/l;
Estratto secco netto 38 g/l.
Gastronomia
Vino da dessert. Indicato con dolci secchi, biscotti e frolle. Si accompagna piacevolmente anche con fragole o frutti a bacca rossa. Ideale servito fresco a 10-12 °C.
Bottiglia
“Borgognotta” da 375 ml.
