Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Uve
Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%. Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli a fine settembre.
Fruttaio
Appassimento naturale in fruttaio per circa 20 giorni.
Vinificazione
Pigiatura lenta delle uve appassite per 20 giorni. Macerazione per 10/15 giorni e fermentazione in acciaio inox.
Affinamento
Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per 6 mesi.
Note Gustative
Colore rosso rubino. Profumo intenso, speziato, delicato e fruttato. Aroma delicato con un retrogusto leggermente amaro. Piacevole freschezza e acidità al palato.
Analisi
Alcol 13% Vol;
Acidità totale 5,7 g/l;
Residuo zuccherino 6,2 g/l.
Gastronomia
Particolarmente indicato con risotto all’Amarone, risotto alla zucca, arrosti di carni rosse e piccola cacciagione. Si sposa perfettamente anche con filetto in crosta, tagliata di manzo e costine d’agnello. Si consiglia di servire a 17-18 °C.
Bottiglia
“Sophia” da 750 ml
