Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Uve
Corvina 40%, Corvinone 40%, Rondinella 20%. Raccolta e selezione manuale dei grappoli a fine settembre/inizio ottobre.
Fruttaio
Appassimento da fine Settembre per circa 140 giorni al fine di ottenere una concentrazione ideale.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve passite in febbraio; macerazione prolungata per circa 30 giorni con controllo della temperatura. Svinatura del vino ancora dolce con circa 130g/l di zucchero. Raffreddamento con temperature < di 10 °C e pulizia del vino (travasi continui) per inibire il proseguimento della fermentazione alcolica e preservare gli zuccheri residui desiderati.
Affinamento
Maturazione in acciaio inox a temperatura sotto i 10 °C per circa 10 mesi. Evoluzione in bottiglia per 3 mesi.
Note Gustative
Colore rosso intenso con riflessi violacei. Fine, etereo, fruttato e fragrante. Gusto dolce, vellutato e ricco con note di ciliegia e marasca.
Analisi
Alcol 13% Vol; Acidità totale 6,0 g/l; Residuo zuccherino 135 g/l; Estratto secco netto 36 g/l.
Gastronomia
Vino da dessert. Indicato con dolci secchi, biscotti e frolle. Si accompagna piacevolmente anche con fragole o frutti a bacca rossa. Ideale servito fresco a 13-15 °C.
Bottiglia
“Vinaria” da 500 ml
