Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Uve
Corvina 40%, Corvinone 40%, Rondinella 20%. Raccolta e selezione manuale dei grappoli a fine settembre/inizio ottobre.
Fruttaio
Appassimento da fine Settembre per circa 90/100 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Grande cura al controllo dell’integrità delle uve e sanità del grappolo nel fruttaio.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve appassite in dicembre/gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce per 30/40 giorni, con 2 rimontaggi giornalieri.
Affinamento
Il 60% del vino ottenuto è affinato per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 40hl e 225hl. Successivamente avviene un’ulteriore evoluzione in bottiglia per minimo 6 mesi.
Note Gustative
Colore rosso granato carico. Profumo etereo, vanigliato, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e prugna. Sapore pieno, caldo e vellutato.
Analisi
Alcol 15,5% Vol;
Acidità totale 5,8 g/l;
Residuo zuccherino 6 g/l;
Estratto secco netto 32-33 g/l.
Gastronomia
Grande vino rosso da meditazione, ideale con piatti di carne, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Inoltre si abbina con dessert come il cioccolato amaro e fondente. Si consiglia di stappare minimo un’ora prima e servire ad una temperatura di 17-18 °C.
Bottiglia
“Borgognotta” Speciale Consorzio da 750 ml.
