Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Vigneto
Da vocati vigneti collinari posti a 200-350 metri di altitudine, ubicati nella zona Classica della Valpolicella, in località La Grola.
Uve
40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Selezione e raccolta manuale dell’uva matura ad ottobre.
Vinificazione
Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macerazione dell’uva fresca in Ottobre per 10 giorni circa. Svinatura. Il vino completa la fase di maturazione fino a Gennaio/ Febbraio in vasche di acciaio. Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per 15 giorni, per acquisire maggior struttura, colore e complessità.
Affinamento
Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 80hl/5hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per minimo 6 mesi.
Note gustative
Colore rosso rubino intenso. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura e frutta fresca. Sapore asciutto, armonico e morbido con tipico retrogusto amarognolo.
Analisi
Alcol 13,5% Vol;
Acidità totale 5,7 g/l;
Residuo zuccherino 6,3 g/l.
Gastronomia
Ideale con primi piatti, salumi, carni, selvaggina e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali e la pasta e fagioli. Si consiglia di servire a 17-18 °C.
Bottiglia
“Sophia” da 750 ml
